[江東這個市鎮那個人]"佐野大醬龜戶總店"總經理佐野正明

想傳日本人繼承的大醬的文化
1934年創業的大醬的專營商店

70種大醬從北海道到沖繩一個接一個

首先請教我商店的歷史。

 在1934年6月25日開辦了。在一直想成為大醬屋的話正學習的祖父獨立的時候,是自行車,并且好像在東京裡面運轉了。當時龜戶在工廠的市鎮有人大量活力了。有日立以及三菱這樣的木工場,有了許多那裡繳物品的中小工廠。許多各位工人出汗,那麼,感到大了,好像在這裡擁有商店了。當初是出租店鋪,但是之後買下土地,建造了公司辦公樓。
 實際上創業日是祖父和奶奶的結婚紀念日。上午在商店的3樓列舉婚禮,好像從下午起開店了。因此創業紀念日是結婚紀念日。相當匆忙的1天(笑)。

[江東這個市鎮那個人]富裕地給醬菜以及調料,肉湯等的餐桌上色的精選的食材除了70種大醬以外"佐野大醬龜戶總店"總經理佐野正明店裡排隊所狹shito。
商店裡,富裕地給醬菜以及調料,肉湯等的餐桌上色的精選的食材除了70種大醬以外排隊所狹shito。

當時什麼樣的顧客多了?

 正把大醬連續不斷地在祖父,工作非常熱心,并且工廠不播的現在說的公司職員食堂放好。聽說業績正好好繁榮興旺。
 其中,祖父被招集,不在了,但是奶奶帶年幼的小孩,逃掉,在1945年3月10日的東京大空襲的時候,好像感到困惑了。好像想看公司辦公樓從路過附近的貨物線的堤壩燒毀的,據說很令人氣憤了。也有那樣的歷史。
 從1946年起,作為大醬的配給所再一次起動了。戰後是城市化發展,大工廠搬遷,公寓開始建起來,并且個人的家增加,變得使用現在好像給餐桌不僅大醬而且上色的醬菜或者調料等的精選的食材了。大醬從北海道到沖繩管理70種。

大醬也被作為健康食品重新看,消費在增加嗎?

 這2-3年來,消費的活動好,但是,大醬,消費每年實際上很遺憾地僅僅一點點繼續減少了這40年來。正看得見恢復的預兆這幾年來。因為大醬的用途的9成是味噌湯據說大醬的消費在減少的不喝味噌湯所以的話認識。
 關於味噌湯朝一般的方向取得問卷調查的話作為很義務上的餐桌的菜單的大致來說多了。"不做因為父親纏人"的話所以解開(笑)。
 我們,全世界的人把大醬各種各樣混在一起,因為是也研究配料材料,享受,在的認識所以檢查了想法。以及開始了擴展大醬的魅力的行動。

為擴大大醬的享受的方法獨特的主意

那個是什麼樣的行動?

 比方說把配料材在蔬菜的時候白色的大醬,海鮮類以及稍微有癖好的配料材紅色的大醬,對癖性強大的配料材黑色的大醬放,也把味道又根據季節改變成,大醬是享受方法多,深奧的文化。
 為向顧客轉告那樣的事情在自己公司做"噌(so)murie"制度了。正在噌murie批準用在商店轉達大醬的享受的方法的人才培訓通過公司內的考試的店員,但是是相當難的考試。學習,1-2回,不及格的人用獨自做的170頁的教科書不少。內容到在家辦理的70種大醬的長處以及肉湯,配料材,歷史復雜。

引入噌murie制度之後變得什麼了嗎?

 是啊,正拼命傳大醬的愉快,但是沒有好像更換全世界的反應就那些。因為飲食生活是習慣轉告不到習慣在口變化所以的話感到。
 實際上在那裡喝味噌湯,是什麼想要用身體感覺優秀,開始正商店裡設置的"味道苑"(不得到竹莢魚)。實際上是能吃混在一起的精選的味噌湯和飯的角。在在顧客中,打開碗的蓋子了的時候許多"wa"和歡呼的在看那樣的反應我們必須賣的東西是"經驗"的話的話感到。更開心,想積極傳感到興奮的。
 因為是日本人把改良跟改良大醬,疊起來,繼承的文化所以對更好的東西做那個文化,對下一代繼承的幫忙最好能夠是各家庭的話想。

[江東這個市鎮那個人]"佐野大醬龜戶總店"總經理佐野正明店裡設置能體驗味噌湯的優秀的"味道苑"。能享受6種把大醬混在一起的味噌湯。
商店裡,設置能體驗味噌湯的優秀的"味道苑"。能享受6種把大醬混在一起的味噌湯。

[江東這個市鎮那個人]能在"佐野大醬龜戶總店"總經理佐野正明"味道苑"要的"配料味噌湯套組焼飯團"1,018日圆。也能嘗大醬布丁或者大醬法國土司。
能在"味道苑"要的"配料味噌湯套組焼飯團"1,018日圆。也能嘗大醬布丁或者大醬法國土司。

龜戶的市鎮的彩色"幸運都心"

能告訴我味噌湯味道好的做法嗎?

 味噌湯很沒有懷的不用深的用餐匯合的配料材。我喜歡蕃茄的味噌湯,因為味道穩定所以蕃茄加上黑色的大醬。把甚至豆漿以及牛奶,黃油稍微丟掉味道成為一體的話,在好像作為作為溫和的燉牛肉的味道成為。
 因為認為各家庭有緬因和大醬所以認為是對配料材合起來,把白、紅、黑的大醬混在一起的鮮美地吃的竅門。另外,味道也根據肉湯變化。高雅的高級感超過鰹魚,得irikonara小量的樸素的老百姓式的味道。
 還有一個重要的是"吸口"(suikuchi)。山椒,霰,姜,和睦garashinado,什麼好。也推薦黑胡椒。最後給這些附加一點的話味道結實,外表也好,并且能享受散發香味。

[江東這個市鎮那個人]想享用"佐野大醬龜戶總店"總經理佐野正明大醬的味道以及文化的佐野正明。
想享用大醬的味道以及文化的佐野正明。

一定想試。最後龜戶從現在開始想什麼樣的市鎮是嗎?

 在當地的店主以及有志結成"龜的會"從20年前龜戶的市鎮okoshioyatteimasu。在那裡商量了龜戶的市鎮的性格。
 這個市鎮是地區的團結用力熱情的市鎮,并且祭很繁盛。這裡是香取神社的同祀一個氏族神的人們,但是不管怎麼說提起神轎每年是定期舉辦的。是龜戶是在神社佛閣大量參拜來的地方,并且帶子解除歷史的話有也被在浮世繪畫的天神的紫藤的花以及龜戶梅屋敷,當天來回從江戶街上回家的有的意思治愈的地方。特產的龜戶白蘿卜也是別名"胖女人白蘿卜"和從好的昔日起有許多幸運的市鎮。
 假如在那裡換成有"幸運"的市鎮吧的副都心是大樓的建起來,排隊的市鎮的話,龜戶想要和好像鬆了一口氣的"幸運都心"下定義,一起決定了。有人和人之間的接觸的市鎮,那個是龜戶今後那樣的市鎮的想保護衣領。
(2020年2月27日采訪)

"佐野大醬龜戶總店"總經理佐野正明
來自江東區龜戶1966年。
佐野大醬醬油株式會社總經理,一般社團法人江東區觀光協會理事,江東區龜戶觀光協會副會長。

佐野大醬龜戶總店
東京都江東區龜戶1-35-8
TEL:03-3685-6111
https://sanomiso.com/

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