[江東這個市鎮那個人]"深川葡萄酒廠東京"醸造長上野浩輔

扎根於平民區、深川的城市型葡萄酒廠
追究符合料理的葡萄酒的釀酒師

想做配合料理的葡萄酒

上野立志葡萄酒釀酒師的開端?

 為"所喜愛被女性"在被做了那個問題的時候東西是葡萄酒製造商之間的老一套的話(笑)。想,哎呀,那個,作為玩笑,我的老家是一般的工薪階層,但是初次在小孩的時候觀察的大人的座位是有親戚關系的聚會,并且正喝竟然看愉快一起喝酒的風景有趣的東西於是。令人吃驚地在裡面有愉快喝酒的叔父,有了驚人的憧憬。
 即使那種心情成長也不變化,想做不喝。想做顧客感到高興的味道好的葡萄酒的話在山梨大學學葡萄酒的釀造了。

[江東這個市鎮那個人]在"深川葡萄酒廠東京"醸造長上野浩輔住宅區裡的深川葡萄酒廠東京。除了葡萄酒的釀造以外,有試飲所,私人的餐廳
在住宅區裡的深川葡萄酒廠東京。除了葡萄酒的釀造以外,有試飲所,私人的餐廳

為什麼在住宅區的中心開葡萄酒廠了?

 選這個地方的是總經理(董事長中本徹),但是在江東區有纖維,木材,玻璃這個傳統的產業,好像想在那裡做至今為止還沒有的新的東西。另外,因為總經理自己是平民區養育所以知道那個好處的是理由中的一個。老大爺以及老太太隨便來,能以家庭全部參與的形式交往的是平民區的好處。有江戶三大節日中的一個"深川八幡祭",是5年以後,10年以後和祭,并且使用葡萄酒,據說有了那樣的想法。
 認為江東區是有健康的市鎮。正加盟牡丹町笑榮會,但是商店街的人們活躍,并且一起堆高市鎮吧的心情傳達,我們也想努力。

[江東這個市鎮那個人]一邊做"深川葡萄酒廠東京"醸造長上野浩輔品嘗,一邊完成葡萄酒的上野(右)和工作人員
一邊做品嘗,一邊完成葡萄酒的上野(右)和工作人員

請告訴我深川葡萄酒廠東京的葡萄酒的特徵。

 在市鎮的中心的話事情是最好,并且與結構手的距離也近。在正在地區釀製的時候,在想衹的做發揮葡萄的品種的個性的味道好的葡萄酒,但是當開始城市型葡萄酒廠的時候正以製作即使和廚師切也不鋒利的葡萄酒的為目標做。
 因為在這家葡萄酒廠,有壽司的活動以及意大利的私人的餐廳所以對主廚品嘗季節的菜單吧,正對料理和準確的葡萄酒完成。重視香味和鋒利度,光滑,并且在在口裡了為了平穩的味道還有和氣地展開的時候留意。
 每隔山形,山梨,長野,北海道,青森周圍大量,季節得到葡萄10-12種。"過濾這個,"修剪成"無過濾""發泡"的3種。無過濾,因為留下果肉以及酵母的成分所以,果實感覺經常出現真地。是對歐美的教科書而言去掉雜七雜八的味道,并且變得好像是酒,但是硬著頭皮剩下這些,對味道好的葡萄酒完成。

[江東這個市鎮那個人]在"深川葡萄酒廠東京"醸造長上野浩輔60平米的釀造室生產一年3萬條。在預約制也可以參觀
在60平米的釀造室生產一年3萬條。在預約制也可以參觀

釀造所真地小型,正生產一年幾條嗎?

 釀造所,即使包括60平米,試飲所也有衹90平米。現在正生產,但是3噸一次買進的葡萄一年3萬左右是限度。在這裡擠壓葡萄,對容器在白葡萄酒的情況下移動,讓馬上發酵。一旦把紅葡萄酒放入容器,在早晨在傍晚攪拌的事情約10天變成酒。
 是不把碳酸氣體過後用發泡全部瓶裡面的次要發酵放進去的類型。泡在瓶子中出生,就這樣剩下果肉以及酵母成分,但是不用力鮮美地感到這點量果汁感覺的話嗎?是有點作為罕見的類型。
 在星期六·日·節假日,在預約制可以釀造所參觀的有趣的一定。另外,也正在山梨的合同農家的旱田一年一回進行收獲體驗旅遊。去年包租1輛公共汽車,從收獲朝40個人的方向體驗釀造,好評了。

[江東這個市鎮那個人]能觀察"深川葡萄酒廠東京"醸造長上野浩輔釀造室的試飲所。也能享受點菜菜單
能觀察釀造室的試飲所。也能享受點菜菜單

在屋頂收獲葡萄,製作葡萄酒

好像也正從去年起進行東京海洋大學和生產學聯合項目。

 有眼前在東京海洋大學越中島校區在我餐廳做短工的學生,但是有緣,正從去年起進行關於葡萄酒的海中成熟的共同研究。把葡萄酒在海中沉掉,研究與地上成熟的不同的是目的。離開讓在去年6月在海裡成熟1個月的葡萄酒,是在7月在紅色廉賣標簽堂深川店3樓露台開的"深川葡萄酒花園"的開放,并且也做了宣布。
 令人吃驚的是好像成熟在海裡趕時間了,味道變得也比其他的葡萄酒溫和了。在年末再次消沉,打算在今年5月左右撤退,但是下次也想要向大學請求葡萄酒成分分析,想。

和對上野的釀酒師來說的高興?另外,請告訴我夢。

在對釀酒師來說的第一高興仍然感到"味道好的葡萄酒到這裡"做好了的反應,那個想法對顧客而且傳達了的時候。
去年,在開的"深川葡萄酒花園,"栽培了100左右部特拉華以及尼亞加拉的葡萄品種。屋頂的反照感到擔心了,但是意外地好好長大了。因為變得能從眼睛收獲3-4年所以很好地培養葡萄,當變得能收獲了的時候在旱田做,葡萄的栽培以及的收獲和顧客一起是夢。
 知道這個行動的企業想由於屋頂綠化栽培葡萄的話打招呼了。自己是正買的又在工作的大樓的屋頂,并且收獲葡萄,能更加做葡萄酒。當這個實現了的時候,認為不要可能有點有趣。是石橋還正用批判的感覺快,但是因為這個是驚人的夢所以想珍惜。
(2019年3月1日采訪)

"深川葡萄酒廠東京"醸造長上野浩輔

生於1972年的,并且來自京都府。在在新潟的葡萄酒廠海岸"kabudotchi"在滋賀縣的葡萄酒廠畢業以後山梨大學發酵生產學科在17年新的葡萄酒廠的為設立而參與了之後從2016年起在深川葡萄酒廠東京的釀造長。enorogu(葡萄釀酒工程管理士)(一社),葡萄酒技術研究會葡萄酒顧問(JSA認定)。

深川葡萄酒廠東京
東京都江東區古石場1-4-10 Takahata大樓1F
TEL.03-5809-8058
http://www.fukagawine.tokyo/
※關於餐廳信息,請在網站確認。

[江東這個市鎮那個人]"深川葡萄酒廠東京"醸造長上野浩輔尼亞加拉橘色葡萄酒(白.1部2,592日圆),康科德+奶子葡萄漿果A(紅.1 2,300日圆)
尼亞加拉橘色葡萄酒(白.1部2,592日圆),康科德+奶子葡萄漿果A(紅.1 2,300日圆)