[江東這個市鎮那個人]fuka河"1穗"(issui)店主大山敏博

為把代表東京的鄉土食"深川飯"推廣到各地奔走!
有篤,被情面人情代表江戶人。

在小孩的時候吃的媽媽的味道"深川飯"的回憶。

[江東這個市鎮那個人]店主大山敏博大山在小孩的時候fuka河"1穗"(issui)好好吃的"寫的深川飯"
大山在小孩的時候好好吃的"寫的深川飯"

大山是小孩的時分的深川曾作為什麼樣的市鎮嗎?

 是在1894年開辦的木場"松葉壽司"的出生。提起小孩的時分的回憶的話,在壽司店,元旦在一年中最忙,是沒和父母一起渡過過嗎?曾作為木材批發店的市鎮的木場內到除夕經營,元旦,外賣也從元旦起多。在1日有超過200件了。
 父親和老大爺,秋天加深在工作的間歇掉下來的話,用虎魚釣魚忙,甚至沒一起玩過。為吸幹虎魚,把元旦用的年糕湯的肉湯以及腸子去掉,擰海帶而使用了。現在不同,1束(100)一天能釣了虎魚,也能捕到了蛤仔以及aoyagi,許多蛤蜊。

在江戶的歷史以及"深川飯,"正也對商店的顧客非常詳細很好地說明,那個原點在哪裡?

 在深川出生,長大的媽媽的影響強大。在只腌一夜的咸菜的學習nanteyoshina,說不好的人。因為"曲藝場學習,"是ga口頭語所以。
 在吃深川的鄉土食"深川飯"用早飯在小孩的時候雖然什麼深川的漁夫吃說根可是好好也。"是什麼,matabukkakekayo"說。在江戶的昔日,晚上,并且煮大米,在早晨吃變冷的飯了。把暖和的賬單(味噌湯)粗略地掛在在前面一個的晚上煮的涼飯上的是bukkakeno深川飯。是蛤仔便宜,有切身關系的食材。媽媽也不僅蛤仔而且使用aoyagi以及蛤蜊。
 變得在商店像現在那樣提供深川飯的是遊客增加了,并且總稱分別的商店獨特的蛤仔料理,作為"深川飯"展開了。另外也煮,雖然拿出我商店habukkakeo可是也有包含或者用蒸籠蒸。"深川飯振興協商會"小組符合江東區,甚至被那裡登記的商店有25店鋪。

在獨立之後鄉土料理能嘗的商店。

[江東這個市鎮那個人]把店主大山敏博肥生魚片大量用於的"蔥金槍魚鍋"fuka河"1穗"(issui)是招牌菜單
把肥生魚片大量用於的"蔥金槍魚鍋"是招牌菜單

除了"深川飯"之外作為招牌菜單有"蔥金槍魚鍋"(學蔥),是什麼樣的鍋?

 父親死去,壽司店"松葉壽司"委托給弟弟夫婦,作為以平民區的味道為中心舉行的商店"1穗"獨立了。過去有許多肥肉的金槍魚的肥生魚片做,作為素材不受歡迎,是"不擰的食品"。雖然60年是昔日的話即使我老大爺從客人訂可是也絕對沒拿出肥生魚片。要家畜的飼料的話沒提起金槍魚的話轉讓裸,肥生魚片。便宜,脂肪多,受歡迎,并且從年輕的人在什麼變得能甘願吃肥生魚片戰後沒有吃的東西的時代著火了。
 "蔥金槍魚鍋"對缺乏蔬菜的冬天的鍋而言正好,并且肥生魚片的脂肪抽出蔬菜的味道。shime,收成ruojiyaga用餘下的湯最高。在商店,對鰹魚湯的湯偏淡地切條紋身體的肥生魚片,蔬菜是蔥、豆腐、白菜。把針生姜那個上撒在。最近也登上海外的雜誌,受歡迎。

[江東這個市鎮那個人]"吃,每年被北海道旭川市的食品的典禮店主大山敏博fuka河"1穗"(issui)在MARCHE"提供深川飯
每年"吃,被北海道旭川市的食品的典禮在MARCHE"提供深川飯

"深川飯"的公關活動用全國餐的活動被認為是,有什麼樣的反響?

 每年在9月在舉行"吃旭川在MARCHE"從旭川市代表東京,想深川飯開店的話有請求。因為深川飯也被認為是農林水產省的鄉土料理所以。雖然開店,"有飯而不是拉面深川飯,~"被覺得了希奇今年第一次第6年可是每年期待的回頭客也增加了。是約300店剩下被吸引到從日本各地的活動。
 這個也正在"函館美食馬戲團"用緣從2年前起開店。當然"跑,"因為蛤仔和大醬是生命所以因此用空運送我商店。蔬菜正在當地提供。

[江東這個市鎮那個人]說fuka河"1穗"(issui)想在後代傳店主大山敏博深川飯的大山
說想在後代傳深川飯的大山

想要往後的抱負和留言。

 因為深川飯是正在平民區深川吃的東西不到後代說所以,但是想辦法想剩下。江東區交通便捷,平民區文化馬上到都心這裡那裡是呼吸zuiteiruyone。正在現代和現在好的狀態融成一體的是深川,并且是江東區的話想,在這裡叫什麼了的話也有祭。富岡八幡宮以及深川不動堂是有切身關系的存在。硬著頭皮擺好姿勢,不認為去哪裡,能突然在市鎮無多心而走路。這個不是深川的最好的地方嗎?氣的見效的商店有點多。
(采訪日:在2018年1月11日)

江東這個市鎮那個人

fuka河"1穗"(issui)店主大山敏博

生於1949年的。在2003年獨立對"1穗"的店主。現在也把力倒入保持鄉土餐,把深川的鄉土食"深川飯"以及"蔥金槍魚鍋"帶到招牌菜單的。愛好富岡八幡宮的神轎總代表擔當的大的祭。

fuka川一穂
東京都江東區木場2-8-8
TEL:03-3643-2255